食品科学与工程系孙伟峰博士做学术报告
来源: | 加入日期:2018/10/27 15:25:45 | 阅读次数: 字体:[   ]

为营造良好的校园学术氛围,加强学科建设,促进学术交流,2018年10月26日上午10点30分,我院孙伟峰博士在西校区综合楼601做了题为“咸味香精研究进展”的学术报告。易诚副院长、刘健晖、王晶老师及2016、2017级食品科学与工程专业全体学生聆听了本次讲座。

在讲座中,孙伟峰博士首先介绍了“咸味香精”在我国食品类行业的发展状况,接下来,她着重讲述“咸味香精”定义中提到的热反应香料,美拉德反应是食品热加工过程中产生香味最重要的途径之一”。她又通过“糖和胺通过美拉德反应形成肉类风味效应化合物”这一反应进一步讲解了美拉德反应的机理,讲座最后她分析了电子鼻感官分析模式,提出了香精制备过程中常见的如串味、运输等问题及其解决方案。

孙博士的讲座内容丰富,讲解细致,增长了学生们的知识,开拓了他们的视野。


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